土豆又被称为地蛋、山药蛋，是西北地区重要的蔬菜农作物。采收的鲜土豆除过传统的窖藏还可以通过冷库保鲜，而且保鲜期可达8个月之久。
土豆是西北地区重要的蔬菜农作物，采收的鲜土豆除过传统的窖藏方式制冷教授建议采用冷库保鲜技术。土豆冷库保鲜技术主要包括三个方面：采收前的管理、冷库贮藏期管理及出库管理。
马铃薯采收时间选在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。
预冷的好处是可散去 “田间热”抑制土豆采后强烈的呼吸作用，保留土豆的营养成分。预冷方式可以采用：自然预冷、冷库预冷、真空预冷。采用冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
保存前建议试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证制冷设备的正常运行。土豆在冷库储藏前建议将库内清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。提前降温是为了帮助土豆更好的适应冷库的低温环境，一般在入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右。
土豆气调库的气体环境建议控制为：氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度2%~3%。土豆在采收后呼吸作用仍在进行，氧气含量过低土豆会缺氧，轻则丧失发芽力，重则造成窒息性腐烂。
适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜土豆呼吸的作用，能有效的推迟呼吸跃变的启动效应。但是二氧化碳浓度并能过高，过高的二氧化碳会导致土豆被迫进行“无氧呼吸作用”。
储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
冷库储藏期结束之后，马铃薯出库时需要注意以下三点：出库的马铃薯应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质；搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。
