沐华食品:马铃薯冷库保鲜的方法是什么?

来源于:沐华食品    更新时间:2021-04-24    点击量:195

土豆又被称为地蛋、山药蛋,是西北地区重要的蔬菜农作物。采收的鲜土豆除过传统的窖藏还可以通过冷库保鲜,而且保鲜期可达8个月之久。

土豆是西北地区重要的蔬菜农作物,采收的鲜土豆除过传统的窖藏方式制冷教授建议采用冷库保鲜技术。土豆冷库保鲜技术主要包括三个方面:采收前的管理、冷库贮藏期管理及出库管理。

马铃薯采收时间选在晴天,收获前7~10天应停止浇水,可以促进薯皮老化,降低块茎内水分含量。此时土地干爽,采挖的薯块带泥少,散发部分水分,使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。

冷库贮藏
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预冷的好处是可散去 “田间热”抑制土豆采后强烈的呼吸作用,保留土豆的营养成分。预冷方式可以采用:自然预冷、冷库预冷、真空预冷。采用冷库预冷时间不超过48小时,等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

保存前建议试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证制冷设备的正常运行。土豆在冷库储藏前建议将库内清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。提前降温是为了帮助土豆更好的适应冷库的低温环境,一般在入库前3~5天开机降温,温度控制在1~4℃左右。

土豆气调库的气体环境建议控制为:氧气浓度3%~5%,二氧化碳浓度2%~3%。土豆在采收后呼吸作用仍在进行,氧气含量过低土豆会缺氧,轻则丧失发芽力,重则造成窒息性腐烂。

适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜土豆呼吸的作用,能有效的推迟呼吸跃变的启动效应。但是二氧化碳浓度并能过高,过高的二氧化碳会导致土豆被迫进行“无氧呼吸作用”。

储藏期间应定期抽样检查,检查马铃薯(土豆)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

冷库储藏期结束之后,马铃薯出库时需要注意以下三点:出库的马铃薯应缓慢升温,防止温差过大造成马铃薯的结露变质;搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

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