餐饮发展重心迁移,速冻食材有望迎来快速增长

来源于:沐华食品    更新时间:2021-04-13    点击量:148

2020年,受疫情和多重因素影响,2020年全国餐饮总收入为39527亿元,同比下降16.6%。同时,全国餐饮门店总数从约1100万降至约950万。

不过,经过一年的动荡调整,餐饮业加速体现了在线化、连锁化、数据化、品牌化、零售化、食品化、品类壁垒模糊化的发展趋势。

餐饮食材供应链是餐饮行业的基础应用,是以提供餐饮店所需的各类食材为主要目的,包括从食材生产到消费者的整条产业链,包括原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节,以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体,整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。

我国餐饮业食材支出在营业额占比平均水平为40%左右,是餐饮企业最重要的成本支出,由此逆推餐饮食材采购规模应该在2万亿元左右。不同类型的餐企,对食材供应链的需求也不尽相同,体现出较高的分散性。

速冻食品加盟
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此外,餐企面临越来越大的租金和人工成本压力,在当前的情况下,又不可能把成本压力转移给消费者,于是餐饮企业才有更多动力去采购标准化的预制半成品食材,以此来省去食材的人工准备工序,节省后厨操作空间,进而降低成本。

速冻食品有望迎来快速增长。整个速冻食品行业规模估计超过1200亿元,其中速冻面米约640亿元,速冻火锅料约400亿元,并且还保持着年均10%以上的增速。

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